水加热到85度能消灭细菌吗？

大多数细菌的适宜温度都低于85℃，牛奶行业常用巴氏消毒法，一种是62~65℃保持30分钟，另一种则是90℃保持30秒，都能很好地杀灭牛奶中的细菌而保持牛奶营养。

地球环境温度一般是比较温暖的，只有少数高纬度地区或者高海拔地区较冷，海底火山附近一些水体中温度稍高，大多数生物生存的环境都是在零下若干度到35℃以下，比较低温和高温，高温对生物的危害更重，低温下生物体内的酶虽然会逐渐失活，但是温度回升后酶的功能能一定程度的恢复，而高温造成蛋白酶类的变性则是永久的，一旦发生就不可逆转。85℃的温度环境对于绝大多数生物来说已经是不能生存的环境了，采用正确的方式不仅可以保证食品的营养，还能将其中的有害菌最大程度地消灭，保证人体的健康，牛奶的巴氏消毒法主要有两种思路，一是较低温长时长，一种是较高温低时长。不过也有一些细菌，在较高的温度环境中能够产生芽孢等特殊形态，能够提升对高温的抗性，那就需要用更高温度更长时间地加热，才能达到杀灭的目的。这也是为什么强调将肉食在高温下烹制使用，而尽量避免直接食用生食。

世界上也存在一些特殊的嗜热细菌，它们能够抵抗45℃~121℃的温度环境，而且不是以芽孢形式存在，在高温环境中它们也能正常地进行繁殖活动，而且它们通常能适应的温度范围更大，除了在高温环境中存活，也能在较低温度下生存，因此有科学家认为嗜热细菌可能是地球上最为原始的生命形态，因为最初的地球正是一个高温炙热的天体；嗜热细菌中还有一部分极端的细菌，被称为极端嗜热生物，它们甚至只能在60℃以上的温度环境中生存，温度低于此则不能生长繁殖。至今科学家尚未发现能够在超过122℃水体中生存的生物，所以科学家认为地球上生物可能适应的环境最高温度应该在150℃以下，高温不仅能破坏生物体内的酶类，而且还能破坏细菌的遗传物质。不过这些嗜热细菌缺乏与人共同进化的历史，因此对人的危害较为有限，85℃以上的高温足以杀灭很多细菌了，但是仍不能杀灭所有细菌。

在医学中，消毒和杀菌是两个概念，消毒一般只是将有害杀灭，却不能杀死芽孢等细菌形态，使对人体的危害降到最低，杀菌则是需要杀灭所有的细菌形态，一般需要化学试剂灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌和过滤除菌等，其中干热灭菌就是用火烤等方式直接将细菌烧成渣。