作为一种地方菜,潮州菜为何能走向全国以及世界各地?

潮州菜是形成于广东省岭东潮汕地区的一种地方菜肴,历经千年的发展,逐步形成了用料考究,做工惊喜,味道清鲜的鲜明特色。在中国这个美食的国度,潮州菜以其独特的风味自成一体,在美食王国中占有一席之地。在八大菜系中,潮州菜通常按行政区域归入粤菜系。

潮州菜是一种比较开放的地方菜系,常常能够博彩众长,它既具有粤菜的一些特点,又和闽菜有些相似之处,潮州菜能够享誉国内外,自有它独特的地方。

潮州菜对烹调对象的选用、加工、烹饪,皆自成一体,尤以烹饪海鲜见长。明末清初屈大均在《广东新语》中指出,“粤东善于鱼脍”,嘉庆《潮阳县志》也说“所食大半取于海族,鱼虾蚌蛤,其类千状”。潮州的黄花鱼可炸可烩可红烧,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富。斑节对虾可白煮,可焗盐,可干煎,亦是不可多得的美味。周硕生《潮州府志》也曾提到,“蚝生、虾生之类,囤为至味”。

用潮海狮头鹅做的潮州卤鹅,滋味亦是一绝。潮州的肉丸系列,也是在自身的基础上大胆吸收众家之长,融合创新,形成了别具特色的美味。

潮州人亦喜欢喝汤,潮州菜的汤是以清淡鲜美而著称的 , 前人曾经总结说 ,“寒国之人好多脂 ,热国之人好淡泊”。汤的品种多样 ,春季的竹笋排骨汤 ,夏天的冬瓜水蟹汤 ,秋日的水鸭柠檬汤 ,冬令的干贝萝卜汤 , 既是应时菜也是清淡鲜美的汤水。

近年来,潮州菜逐渐升华,开始向海内外进军,出现了“港式潮菜”、“泰式潮菜”等,细数潮州菜的发展历程,就会发现它吸收了西餐的特色,更加适合外国食客的口味,越来越精致也越来越新颖,其深厚的文化底蕴使它在发展的过程中不至于丢失了自己的本真,反而在国外迅猛发展起来。

Cola

文章来源:网络整理
  • 发表于 2022-01-01 02:05
  • 阅读 ( )
  • 分类:美食