重庆卤菜培训技术好不好学，对开店有帮助吗？

我是重庆人，当然说重庆的卤菜。正因为重庆的卤菜很受人欢迎，才有这么多人来做卤菜。

重庆有很多培训班在培训如何做卤菜，但我个人觉得，做卤菜没有必要去培训班学习。到培训班去培训，你也不一定能学好，你离开培训班后，自己去单独卤制菜肴，也不一定做的好。

重庆的这个卤菜技术，本身并不复杂，只是你不会做，感觉很神秘，很复杂。不去培训，一样的可以做好卤菜。

为什么不支持到培训班去培训呢？这里给你两点理由。

1、技术本身不复杂。这个技术前后就只有两个步骤，腌制菜品和卤制菜品。腌制就是用盐、生姜、大葱、花椒、料酒、香料等腌制你要卤制的肉品。每逢过年的时候，你在家里腌制过腊肉吧，就这么腌制。

把腌制好的腌制品，直接放在卤水里煮熟就行，这复杂吗？不复杂。

2、操作性比较强。虽然卤制菜品不复杂，但这是一个操作性比较强的工作，你必须亲自去操作，才能做好卤菜这个技术。就像你平时切菜，复杂吗？不复杂，但你要把菜切的很好，你就要不断的操作实践，才能切好菜。

做卤菜也是一样的。你去培训班学习，可能有一两次操作的机会，但你不懂或者不熟悉这个，在你紧张的操作完成后，你回到家或许已经忘记了是怎么回事儿。你依然不会操作，还是得慢慢自己学习。

培训班老师讲的很好，那也只是老师的知识；你把老师的讲义背的滚瓜烂熟，真正到你来做，你还是感觉茫然。你没有实践经验嘛。

什么途径和方法学习重庆的卤菜技术

不到培训班去培训，却又想学习，那有什么好的办法达到你要学习卤菜技术的目的呢？

这里我给你两点建议。

一、寻找教程。你可以在网上找到一些文字或者视频教程来学习，这些教程说的都比较详细，你按照这些教程操作两三次就会做了。

二、找一个师傅。比如你附近有餐厅吧。那你找这些餐厅的师傅，叫他教你怎么做。一般的餐厅是不卤制菜品的，但餐厅的师傅是会做卤菜的，做菜肴很多东西是想通的嘛。

对于初次做卤菜的人来说，有两个难点。

难点一、香料包。香料包的比例要合适，你卤制出来的菜品味道才好。在一些教程上面，很多香料的重量，都是以“克”为单位来计算，你是不是要去专门买一支这种称呢？这个看你自己。

根据我的经验来看，教程上的香料配方，不一定准确，你又是一个初学者，又不能判断香料的多少好坏，怎么来解决这个问题呢？

很简单。你买香料在哪里买？农贸市场吧。那好，你叫卖香料的老板，给你把香料一包一包的做好，自己拿回去直接用就行了。

你不要怀疑农贸市场老板的香料包好不好，很多卖香料的老板，都有10多20年的经验了，他们抓一包香料的比例准确度，可能比你用称称还要准确。

当你用卖香料老板的香料包卤制菜肴比较熟练后，你就可以自己配置卤菜的香料包，来形成自己的卤菜特色。

难点二、炒制糖色。炒制糖色是一个重点也是难点，糖色炒的好，你卤制出来的成品颜色就好，买菜的人看到就会有食欲；相反，你的卤菜因为颜色不好就有可能卖不出去。

炒制糖色是需要经验的，炒的糖色既不能太甜，也不能有苦味，关键时间就那么2—5秒钟的时间。

你可以到超市去买几斤白糖，自己在家里面实践若干次，你就会炒了，没有那么复杂。

总结一下

我是重庆人，重庆人做的卤菜，可以说在全国都是非常出名的，哪个城市的人，都喜欢重庆的卤菜。

刚开始做卤菜，做出来的味道肯定不是特别好，因为卤菜的卤水需要陈卤水，你新卤水味道就稍微差一点，这个你可以把不用的下脚料放在卤水里面卤一段时间，卤水的质量就会逐步的提高。

做卤菜并不复杂，你按照你找的教程实践两次，你就会做了。这你可以提升你的卤菜技术和缩短你学技术的时间。

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