杭州名菜蟹酿橙好吃在哪里？
江南水乡，人多爱食蟹。特别时至金秋，一盘味美秋蟹足以引得无数人为之倾倒。苏东坡多次为蟹作诗，“可笑吴兴馋太守，一诗换取两尖团。”这里的“两团尖”便是指蟹了。陆游也同样赞美日：“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”。到了清朝，李渔将蟹奉为绝顶：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”张岱在《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专门描绘螃蟹宴的，足可见螃蟹的魅力之大。
蟹酿橙被认为是自宋代已有的杭州传统名菜。因其立意新颖，形式精致美观，味道鲜香美味常被外来客称道。蟹酿橙以蟹黄、蟹肉为主料，煸炒之后放入橙中蒸制而成。外表小巧玲珑，通体橙黄明亮，足够让人眼前一新，继而食指大动；且有独特橙香，蟹肉肥美，食之“既香而鲜”，使人大有啜酒吟诗之雅兴。
南宋林洪所撰述的《山家清供》中详细载道：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”因此也得到了危稹赞美：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”可见蟹酿橙之美。
古往今来，食蟹常和赏菊饮酒联系在一起，若是秋游西湖，取道一憩处，温一盏酒赏一丛菊再一品一道蟹酿橙，岂非美事？
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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