苏东坡（苏轼）和东坡肉有什么渊源？

关于苏东坡与东坡肉的问题其实很多人会问，真的有关系吗？有关系的话，是说苏东坡创制了这道菜吗？疑问最多的就是这个。 从史料记载来看，答案可以肯定，两者有关系，东坡先生也确实做了这道菜，但是我们今天饭桌上的东坡肉可能是又经过改良加工，毕竟烹饪技术条件不一样了。

说渊源，就要讲讲苏轼仕途上的那次大遭遇，和以后跌宕的人生了。

45岁名满天下，主掌名州的苏轼，平生第一次经历了牢狱之灾（因反对王安石变法），被贬来到黄州。不过苏轼生性豁达，开荒种地，号称“东坡居士”有闲情继续调侃自己（今天可以叫自黑），以幽默愉快的语气写了首 《初到黄州》“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香……” 他非常乐观，看到长江感概的不是江水流逝的悲伤，而是“知鱼美”，看到竹子是察觉“笋香”，看到都是吃的，要在烹饪技术上大展身手了。但是现实问题来了，作为谪官境遇糟糕，养活一大家子难呐！

“……然某平生未尝作活计，子厚所知之，俸入所得，随手辄尽。而子由有七女，债负山积、贱累皆在渠处，未知何日到此。现寓僧舍，布衣蔬饮，随僧一餐，差为简便。以此畏其到也。穷达得丧，粗了其理，但禄廪将绝，恐年载间，遂有饥寒之忧。” 《与章子厚参政书二首》

好在天无绝人之路，上帝给他打开了那扇窗，这窗户就是黄州这个地方居然有如此上好又如此贱价的猪肉。这无异于雪中送炭，把苏轼高兴地还专门写了篇《猪肉颂》：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 这里面就可以看出他做猪肉的方法：将猪肉下锅，放料、少水，文火慢炖，此菜色泽鲜亮、汤汁浓厚，味道醇香芳郁、肥而不腻、入口即化。 （我觉得比起当时其他的做猪肉方法，这个突出点在小火慢炖汤汁儿，入味而细腻）

这个做法东坡肉先在黄州、徐州传扬，真正的东坡，是在苏轼第二次任职杭州。元祐五年（1090年），太湖因雨水泛滥成灾。苏轼组织民众疏浚西湖、修筑堤坝，帮助百姓度过了那次危机。浙西一带的百姓就非常感谢，听说了他喜欢吃猪肉，于是大家就送来酒和猪肉给苏轼。苏轼收到后，把整块儿的肉切成四方小块，烧得红红的，再分送大家品尝，大家吃后无不称奇，就把它叫做“东坡肉”了，然后在全国各地流传开来，尤其是苏轼待过的那几个地方。

在杭州的 杭帮菜博物馆里面有关于东坡肉的专题介绍和人物塑像，还有餐厅，方便的朋友可以去参观品尝下～

补充：苏轼觉得光吃肉也不行啊，只能将所耕种之稻、麦、黍、菽 ( 豆 )、枣、豆角、苜蓿等蔬食精工细作，成为了有名的东坡羹：“不用鱼肉五味，有自然之甘。”

（图片来自网络 by GSN）