鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

如果说哪个菜系面临的争议最大，那么可能不是急速扩张的川菜，也并非不争不抢的粤菜，大概率这个“争议”的点会落在鲁菜身上。

毕竟“菜系之首”这个名头实在是太敏感了，而且如今鲁菜的风头好像确实不及川菜、粤菜和淮扬菜等菜系。

但是，虽然如今从普及度和流行性的角度来说，鲁菜确实算是式微了，不过也没承想竟然已经到了很多人一说起山东美食，脑海里竟然只能想起馒头和煎饼卷大葱的程度。

所以这次我们就来分享一下鲁菜的美食，分享一下我个人最喜欢的“鲁菜十大代表菜”，当然也欢迎有不同看法的朋友一起友好讨论。

这道菜也被誉为“济南第一汤菜”，主料以济南大明湖的鲜嫩蒲菜为最优选择，汤色乳白醇厚，蒲菜脆嫩鲜香。

而且这道菜的家常做法也非常的简单，把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分别焯水备用，开小火，锅里加少许油和面粉快速搅成糊糊，倒入开水或者高汤，加盐、火腿、笋片、冬菇、蒲菜，重新烧开之后1分半即可盛出。

虽然鲁菜本就擅长制汤用汤，经典的美味汤菜还有很多，但是这道奶汤蒲菜从特色鲜明、辨识度高、制作简易、美味适口等等方面来说，都是非常值得推荐的。

山东省拥有我国六分之一的海岸线，所以鲁菜中海鲜相关的菜肴非常的多，而这道葱烧海参应该是最有名的鲁菜之一了。

毕竟山东盛产最为优质的大葱，其中章丘大葱更是远近闻名，甚至能够长到一人多高，如此优质的大葱也造就了众多优秀的葱烧菜。

葱烧海参算是最建议品尝的鲁菜，葱香浓郁、软糯可口的特性实在是太讨喜了，哪怕是吃不惯这个菜系的人，一般也都能很好的接受葱烧海参，哪怕只是冲着吃海参呢。

山东不仅有漫长的海岸线，还有黄河穿流而过，所以淡水食材自然也是不少的，相关的美食菜肴也很多，这道糖醋鲤鱼算是最家常最有名的了。

除了有限的几种淡水鱼之外，其实普遍来说还是海鱼更加鲜嫩丰腴一些，而且杂味也少。所以淡水鱼的烹饪中有不少都是辅以较重的烹饪方式或者调味，以此来弥补它们自身的不足，糖醋口味跟淡水鱼算得上是一种“天作之合”了。

豆腐是我认为最伟大的美食发明，几乎哪个地方菜系中都有豆腐菜肴的存在，它质朴简单，却又包罗万象，跟很多食材、技法相遇后都能组合成出人意料的美味。

博山豆腐箱其实跟客家菜里的酿豆腐有点异曲同工的意思，但是用料和做法上稍微复杂一些，据说这道菜在乾隆南巡的时候也品尝过呢。

说简单一点就是将改切好的豆腐块油炸定型，然后上面切一刀开盖，将内里的豆腐挖掉，另外炒制的内陷填进去之后上锅蒸，最后蒸好的豆腐箱再淋上调味的芡汁就可以了。

有一些菜是公认比较考验厨师功夫的，这道油爆双脆就是其中之一，主要称量的就是对于刀工和火候的把控。

这道菜的主料就是动物的胃，有说是用猪肚和鸭胗做，也有说是用羊肚和鸡胗做，总之都是用动物的胃做为主料。

而且不管是用哪种动物的胃来做原料，处理起来都很讲究。不仅都得选择最肥厚的部分，而且都要将里外的油脂、筋膜全都仔细的去掉，然后再小心的改切花刀，只有这样才能获得最佳的口感。

剩下的就是对于火候的掌握，一般在经过了简短的焯水去腥之后，再过7到8成热的清油，只需2到3秒钟即可盛出，最后再快速的烹汁翻炒调味。还有一点也挺重要，这道菜不能等，不仅师傅烹制的时候不能迟疑、多待，就连传菜、品尝的时候也要尽快，时候一过，那最爽脆的劲头也就过了。

九转大肠相信大家都不陌生了，跟葱烧海参一样算是鲁菜最被人熟知的美味，之前我们还分享过家常做法，感兴趣的朋友可以自己去找找看。

九转大肠这道菜也算是对于“下水”类食材的极致烹饪了，据说大致是光绪初年的时候，在九华楼被创造出来的。其实做法真说起来也不算多么复杂，就是将猪大肠清洗、叠套之后，再进行焯水、油炸，最后小火红烧而成。

这道菜之所以这么有名，除了它的名字实在有点夺人耳目之外，也得益于它是比较少见的，将猪大肠这种以往人们印象中“难等大雅之堂”的食材，烹制的好像看上去就吃不起的样子。

对于喜欢吃鱼但又嫌麻烦的人来说，这道糟熘鱼片真的不要错过，可以尽情享用馥郁鲜嫩、糟香宜人的鱼肉，而且还不用担忧鱼刺的问题。

家常做法其实也不算特别复杂，鱼肉去骨切片少许淀粉和蛋清拌上；三成油温烫至刚刚泛白浮起即可捞出；另起锅再加鲜汤、糟卤、盐、糖、味精等略煮；最后略勾薄芡、淋上少许热猪油即可盛出装盘。

传统的糟熘鱼片用的一般都是黄鱼，不过近些年黄鱼有多贵很多朋友也清楚，所以各种鱼都开始被糟熘了，效果也还可以的，对于饮食来说，留住传统和与时俱进同样重要。

登上钓鱼台国宾馆国宴的乌鱼蛋汤就是脱胎于这道菜，现在也基本都是说烩乌鱼蛋汤了。这道菜的口味是酸辣鲜香的，口感软嫩、汤色黄亮，十分适合用来打开食欲。

不过就算很多专业人士都误以为“乌鱼蛋”是乌贼产的卵，其实不然，“乌鱼蛋”指的是无针乌贼和金乌贼的缠卵腺。最终成菜那一片片的形状也并非是刀切的，而是缠卵腺水煮之后的自然形态，但必须得一片片的用手撕下来才行，而且还要反复焯水至少4到5次才能去掉那个咸腥味，一般的餐馆是没办法花功夫和成本来做这道菜的。

相信大部分人都吃过拔丝菜肴，常见的拔丝地瓜、拔丝苹果什么的，其实拔丝什么并不重要，但只是说起鲁菜代表，那么拔丝菜肴是绕不过去的，毕竟这就是起源于鲁菜的技法。

印象中很早以前北方的宴席都是一定会有拔丝菜肴的，外层焦脆、内里酥软，而且口感甜润适口，尤其对于小孩子来说，这道压桌甜菜就是他们老老实实坐在自己位置上的主要原因。

这道菜也是鲁菜经典，已经算是比较家常的菜肴了，酱香浓郁、滑嫩适口，烹制起来也不难，主要就是上浆的时候要注意一点。

很多人都认为宫保鸡丁和酱爆鸡丁有着比较直接关系，这里面有一个人不得不提到，他就是被称为“丁宫保”的晚清名臣丁宝桢，他老人家就是干脆利落的宰了慈禧身边大太监安德海的人。

丁宝桢曾做过山东巡抚，那个时候据传说他就挺喜欢酱爆鸡丁这道鲁菜的，后来又任四川总督，做菜的家厨也就跟着一起过去了。据说这位封疆大吏经常救济贫苦百姓，过世之后非但没有留下什么家资，反而债台高筑，如果不是身边的人员一起凑钱办理丧事，甚至都无钱让灵柩回乡。

所以由于他也被称为“丁宫保”，当地百姓感念他的正直清廉、勤勉为民、刚正不阿，于是便把这道菜也叫做“宫保鸡丁”。

“宫保”是太子太保和太子少保的通称，虽然职级不同，但都可以简单理解为是太子的老师或教习。丁宝桢1876年成为太子少保，10年后逝世被追赠为太子太保，谥号文诚。

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