哪些菜要尽量少吃？

我们中国人自古对于吃就很讲究，在不同的时代不同的人群都有自己的进食准则，其中最有名的可能还数孔子，毕竟在两千多年前就有“食不厌精，脍不厌细”的准则了。

他的规矩还有不少，例如：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。”

按照我简单的理解就是：颜色不对的不吃；气味不对劲的不吃；烹饪不正确的不吃；不合时令季节的不吃；以残忍的方式宰割的不吃；佐餐的酱料不对的不吃。

除了最后一条有点“任性”之外，好像其他几条放到现在也勉强能适用。但这次我们就不搞这么复杂了，尽量实用一些，只例举一些食物按照状态分成三大类，分别是“建议尽量少吃”、“最好不要吃”以及“绝对不要吃”。

1、剩饭剩菜

通过义务教育之后，我们都知道细菌病毒等微生物几乎是无处不在的，而剩饭剩菜这些相对高营养的东西对于微生物来说就是一个“乐园”，哪怕是冰箱的低温也只能减缓它们在剩饭剩菜中增值的速度。

虽然二次加热可以杀死很多种细菌和病毒，但是有一些细菌和病毒的有害分泌物可是不会被烹饪的温度破坏掉的，所以剩饭剩菜特别符合“尽量少吃”这个标准。

而且经常吃剩饭剩菜也并不是节俭，真正的节俭是做饭的时候就别做那么多，而不是图方便一次性都做出来，然后在之后的一段时间里每顿都热着吃剩的，这不叫节俭，其实这叫“懒”。

2、盐腌糖渍的食品

我们人类是非常擅长创造、改造食物的，其中古老又常见的方式就是腌渍，主要分为盐腌和糖渍，比如咸鱼、腊肉，咸菜、果脯、蜜饯等等。但是，这些东西虽然是不错的地方风味，可也最好是尽量少吃。

其实腊肉火腿之类的腌渍食物最早被发明出来，并不是因为人们提前就知道这么做会更好吃，而只是为了更长久的保存食物罢了。因为高盐或高糖的环境会产生极大的渗透压，可以抑制细菌等微生物的繁殖，从而让食物不容易腐败变质。

在越久远的古代，盐和糖就越宝贵，所以古人吃这些可能不用太担心，甚至还很享受，毕竟他们也没有太多的盐和糖可吃。但是现如今的人就不一样了，长期的高盐高糖饮食会带来很多隐患，比如加速衰老、“三高”问题、肥胖风险、血管病变等等。

3、油炸食品

要说现在的人和古代的人在饮食上的区别又哪些，那么“吃肉”绝对算是其中最大的区别之一，其实都不用说古代，就是放在四五十年前，顿顿能吃上肉、餐桌上每天都有油腥的家庭也没有多少。

所以油炸食品在古人看来可能是难得的美味，不过对于现代人来说，虽然油炸食品确实吃起来很过瘾，但还是建议尽量少吃，毕竟平时的其他饮食内容中油脂已经摄入的非常多了，毕竟我们跟古人的饮食结构没有可比性。

咱们举个例子，对于古人来说，炸油条这种碳水和油脂组成的东西是极佳的食物，它又好吃又能弥补平时肉类吃得少、油脂吃得少的营养短板；但是对于现代人来说可就未必如此了，炸油条这种东西几乎完美贴合了所谓“垃圾食品”的概念，除了提供热量之外，其他价值很低。

1、生食水产品

类似于醉虾、醉蟹、血蚶、毛蚶之类的东西，如果你不是从小在这种饮食环境下长大并且十分擅长制作这些东西，那么就最好不要吃。

虾、蟹、螺、贝等水产虽然鲜嫩美味，但是营养丰富的它们也极易滋生细菌病毒等微生物，而且这个速度是非常快的，其中淡水产品更是如此。

在30多年前，上海曾经发生过一次30万人的甲肝大流行，主要原因就是人们大量的食用了被污染的毛蚶，这些毛蚶又都是以生食、半生食的方式吃下去的，结果就导致了甲肝的大面积出现。

2、生食鸡蛋

鸡蛋是非常优质的食材，在我们能以比较便宜的价格获取的所有食物当中，几乎没有哪一种是比鸡蛋还优秀的。

这么优秀的食材虽然不挑吃法，煎炒蒸煮都可以让鸡蛋变得很好吃，可偏偏就有一些人会毫无逻辑选择最不适合的进食方式，那就是生吞鸡蛋，甚至还觉得这样能“壮阳”。

首先这具有一定的进食隐患。除了较为少数专门出品的可生食鸡蛋之外，生吃鸡蛋有着不小的几率感染沙门氏菌、寄生虫和霉菌，就算是那种标榜可以生吃的鸡蛋，它也是在非常短的几天之内才可以生吃。

其次生吃更不利于营养吸收。有些人错误的认为“生吃鸡蛋更有营养”，他们的理由是鸡蛋中的营养物质没有被高温破坏。咋一看好像确实有点道理，可事实上这是想当然了，生吃虽然营养没被高温破坏，但人体对鸡蛋的吸收利用率却更低了，还不如熟着吃的一半呢。

1、发芽、变色的土豆

相信这个就不用多说了，很多朋友都是知道的，在土豆发芽、变绿的时候会产生大量的龙葵素，人摄入之后可能就会产生呕吐、腹泻等中毒反应，最严重的时候是可能会致命的，实在没有必要为了一颗土豆拿健康冒风险。

2、没完全炒熟的四季豆

四季豆含有一些有毒皂苷之类的有害物质，对肠胃消化道刺激性比较强，彻底烹饪熟了之后会被高温破坏掉，但如果没炒熟就吃下去，那么可能就会有恶心、呕吐、腹泻、胃部灼烧等不适反应。

3、泡发过久的木耳

木耳是非常优质的食材，一般都是以干品的方式运输和售卖的，在我们烹饪之前需要进行泡发，让木耳从干硬的状态恢复到柔软有弹性的状态。

但是，这个泡发的过程是真的不宜太久，尤其是不建议泡发过夜。因为在漫长的泡发故过程中，木耳可能会被一些霉菌污染，其中最可怕的就是黄曲霉。它们所分泌的黄曲霉毒素，是自然界最强的霉菌毒素之一，毒性比砒霜还猛烈68倍，而且还是1类致癌物质。

除了泡发过久的木耳之外，花生、玉米、瓜子等谷物坚果如果保存不当的话，也比较容易被黄曲霉污染，所以一旦发现有霉变的迹象要马上舍弃，绝对不要再吃了。

4、野味不要吃

在美食界有一个挺盲目的现象，那就是没有逻辑的推崇野味，或者哪怕是同一种食材，也坚信“野生的比人工养殖的好”，这不知道是出于潜意识里对山野自然的向往和敬畏，还是人类对于自身的不自信。

其实现如今的自然环境大家多少也都有数，除了极偏远的深山老林和深海区域之外，人类这么多年搞出来的污染对于自然环境的影响是很大的，在这样的野生环境下，绝大多数野味几乎是不可能比养殖的安全且优质的。

而且很多所谓的“野味”都是法律层面上不能吃的动物，就算不是有级别的保护动物，它们也基本都属于“三有保护动物”，20只以上就可以立案了，这可是刑事责任哦。